Az kaynatılmış sert buğdaydan elde ettiğimiz bir bulgur çeşidi olan çiğ simid,içli köfte bulgurunun içerisine eklenerek (*2kg köftelik bulgura 1 paket çiğ simid) köftenin dağılmasını önler köftemiz pürüzsüz,parlak aynı zamanda lezzetli olur *NOT:bu ölçü dışına ek kullanarak yapılan maraş içliköftesi için geçerlidir.