Geleneksel Maraş Usulü Güneşte Biber Salçası Nasıl Yapılır ve Saklanır?

Biber salçasında kullandığınız biberlerin cinsi nedir ve bu biberleri seçerken özellikle hangi kriterlere (et kalınlığı, renk tonu, tat dengesi) dikkat ediyorsunuz?

Biz biber salçamızda, eskiden beri 'Bursa biberi' olarak bilinen salçalık biberi kullanmayı tercih ediyoruz; çünkü hem rengi hem de kıvamı ile en sevdiğimiz salçayı elde edebiliyoruz.

Güneşleme aşamasında salçanın başında beklemek neden bu kadar kritik; rüzgâr, nem ve gün ışığı bu süreci nasıl etkiler?

Biz Maraş'ta salçalarımızı kaynatmıyoruz, direkt güneşte çıkartıyoruz. Çünkü Maraş'ın hem güneşi hem de efil efil esen rüzgârı bize öyle güzel imkânlar sunuyor ki çok lezzetli salçalar elde etmemizi sağlıyor. Güneş sıcağı 7-8 günde kademe kademe, ağır ağır pişirdiği için salçamız çok lezzetli oluyor ve en önemlisi de rengi kararmadan muhteşem bir sonuç veriyor. Tek zorluğu emeğinin ve zamanının fazla olması; ancak o uzun sürede sürekli karıştırılarak kıvam alan salçanın rengi o kadar berrak oluyor ki girdiği her yemeğin rengi de muhteşem oluyor.

Tüketiciler salçayı açtıktan sonra küflenmeden ve rengini kaybetmeden uzun süre korumak için evde nasıl saklamalı? (Zeytinyağı ekleme, cam kavanoz kullanımı vb.)

Salçalarımızda kaya tuzu haricinde hiçbir koruyucu kullanmıyoruz. Salçayı cam kavanoza koyup buzdolabında saklamak ve üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirmek, bir yıl boyunca hiç bozulmadan korunmasını sağlıyor

Tatlı ve acı biber dengesini kurarken yöresel damak tadını nasıl yakalıyorsunuz?

Mutfaklarımızda ağırlıklı olarak tatlı biber salçası tercih etsek de yoğun bir acı biber salçası talebi de alıyoruz. Acısever müşterilerimiz için tatlı ve acıyı birbirine karıştırmadan, tamamen saf acı biberden ayrı bir salça hazırlıyoruz.

Bir yemekte endüstriyel fabrikasyon salça ile güneşte olgunlaşmış ev yapımı biber salçasının farkı kendini en çok nerede belli eder?

Farkı anlamak için ilk olarak yemeğin o canlı rengine ve görüntüsüne bakmak yeterli. Ardından bir kaşık aldığınızda, hazır salça ile aradaki uçurumu zaten hemen hissedersiniz. Hiçbir fabrikasyon ürün, güneşte demlenmiş kaliteli bir ev salçasının lezzetini ve derinliğini kesinlikle veremez.