Güneşin ve Emeğin Tadı: Yasemin Kırıcı ile Geleneksel Domates Salçası Üzerine

Soru: Günümüzde fabrikasyon ve kaynatma salçalar çok yaygınken, neden güneşte kurutma gibi daha zahmetli ve sabır isteyen bir yöntemi tercih ediyorsunuz?

Cevap: "İlk olarak Kahramanmaraş’ta yüzlerce yıldır salçalarımızın güneşte yapılmış olması ve bizim bu lezzetle büyümemiz. İkinci olarak Kahramanmaraş güneşinin kor gibi yakıcı sıcağının her şeyi neredeyse kaynatıyor gibi kurutması, pişirmesi ve zahmetli ve zor olmasına rağmen bu güneş ışığının ateşe göre daha uzun zamana yayarak tüm lezzetlerimizi daha ağır ağır pişirmesi; lezzeti zirveye taşımasından dolayı tercih ediyoruz."

Soru: İyi bir domates salçasının temeli domates seçiminden geçer. Salçalık domatesi seçerken nelere dikkat ediyorsunuz? Özel bir cins mi kullanılıyor?

Cevap: "İyi bir domates salçasının temeli öncelikle kesinlikle kaliteli bir domates cinsi olmalıdır. Bu da suyu az, etli dediğimiz Bursa domatesi cinsi her zaman tercihimizdir; ama domatesin yetiştiği toprak çok önemli kesinlikle."

Soru: Bir kavanoz güneşte olgunlaşmış doğal salça elde etmek için ortalama kaç kilo domates gerekiyor ve bu süreç güneşte kaç gün sürüyor?

Cevap: "Bir kilo domates salçası elde etmek için 10 kilo domates kullanılır. Bu, domates cinsine göre bir iki kilo değişebilir. Bu süreç yedi sekiz günden aşağı sürmez; tepsilere ince ve kalın sermeyle de alakalı tabii ki."

Soru: Güneşte kurutulan salça ile ateşte kaynatılarak yapılan salça arasında aroma, renk ve besin değeri açısından ne gibi farklar var?

Cevap: "Güneşte kurutulan salça çok daha lezzetli, renk açısından çok daha berrak ve canlı bir renge sahip. Lezzet olarak da hem direkt yendiğinde hem yemeklerde katbekat fazla lezzet ve renk güzelliği olmaktadır."

Soru: Ürünlerinizde koruyucu veya katkı maddesi kullanmıyorsunuz. Bu doğal salçanın raf ömrünü uzun tutmak için evde nasıl saklanması gerekir?

Cevap: "Ürünlerimizde sadece koruma amaçlı kaya tuzu kullanıyoruz, onu da çok fazla abartmamaya gayret gösteriyoruz. Çünkü şeker ve tansiyon hastası çok insan olduğu için yemeklerinin tuzlu olmamasını sağlıyoruz. Salçalarımızın kesinlikle buzdolabında saklanmasını öneriyoruz, en önemli püf noktası budur."

Soru: Son olarak, katkısız ve geleneksel lezzetleri sofrasına taşımak isteyen okuyucularımıza ne söylemek istersiniz?

Cevap: "Türkiyemizin, Anadolumuzun güneşinin en yoğun olduğu bölgede bulunan ilimiz Kahramanmaraşımızın tüm meyve ve sebzelerimizin zahire olarak yapımında en büyük temel taşı; güneşimiz ve havamızda nem olmamasıdır. Bu bizim en büyük zenginliğimiz. Kahramanmaraş mutfağının lezzetli yemeklere sahip olmasının en büyük temel taşı da bu. O yüzden domates salçamız, yemeklerimizin lezzetli olmasının en ana maddesidir. Güneşte yaptığımız domates salçamıza kesinlikle bir şans verilmesini tavsiye ederim."

bu yazımı okuduğunuz için teşekkür ederim domates salçamıza ulaşmak için bu linke tıklayabilirsiniz.

https://yaseminkirici.com/ev-yapimi-domates-salcasi