Yasemin Kırıcı ile Sumak Ekşisinin Sırrı

Gerçek ve geleneksel sumak ekşisi nasıl hazırlanır? Dalından toplanmasından şişelenmesine kadar geçen aşamalar nelerdir?

"Öncelikle tam olgunlaşmış sumaklar kullanılmalıdır. Üzerini basacak kadar su eklenip çok fazla ovuşturulmadan karıştırılmalı ve fazla bekletilmeden, yaklaşık 20-30 dakika kadar suda tutulduktan sonra süzgece alınmalıdır. Elde edilen ekşili su pamuklu bezlerle süzülmelidir. Sumaklar, ikinci kez yeni bir suya alınarak aynı işleme tabi tutulur; eğer ekşisi çok iyiyse bu işlem üçüncü kez de tekrarlanabilir. Kalan tortulu ekşi bez torbalarda süzdürülmeli, ardından güneşe suyu ayrı, tortusu ayrı serilmelidir. Ekşi suyumuz çelik ya da cam tepsilere azar azar paylaştırılarak güneşte kıvam alması beklenmelidir."

Şeker veya katkı maddesi içermeyen saf sumak ekşisinin sindirim ve bağışıklık sistemine etkileri hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Sizin "bunu mutlaka sumak ekşisiyle denemelisiniz" dediğiniz özel bir tarifiniz ya da favori kullanımınız var mı?

"Dolma ve sarma kesinlikle sumak ekşisiyle yapılmalı. Bamya, ekşili kabak, ekşili turşu ve ekşili aya sulusu sumak ekşisi olmadan o zirve lezzetine asla ulaşamaz. Bunların yanı sıra ekşiyle lezzetlenen daha birçok geleneksel yemeğimizde sumak ekşimizi keyifle kullanıyoruz."

Doğal sumak ekşisinin lezzetini ve tazeliğini uzun süre koruması için evde nasıl saklanması gerekir? Raf ömrü ne kadardır? 

"Ürettiğimiz sumak ekşisinde kesinlikle hiçbir katkı maddesi ve koruyucu bulunmamaktadır. Sumak ekşisi; oda sıcaklığında tutulduğu, nem görmediği ve içine yabancı bir madde karışmadığı sürece yıllarca bozulmadan dayanabilir. Hatta yıllanmış olanı çok daha kıymetlidir. Bu yüzden kapağı sıkı kapanan bir cam şişede, oda sıcaklığında güvenle saklanabilir."

Doğal ve katkısız Sumak ekşimizi görüntülemek için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz.

Doğal Sumak Ekşisini İncele