Maraş Tarhanasının Tarihçesi ve Yavuz Sultan Selim Hikayesi
Maraş Tarhanasını Diğer Tarhanalardan Ayıran Sır Nedir?
Maraş Tarhanasını diğer tarhanalardan ayıran en önemli fark; sebzelerle değil, dövme ve yoğurttan yapılmış olmasıdır. Kuru, yaş, kül, kızartılmış, yemek, çorba veya çerez olarak her şekilde tüketilebiliyor olması en büyük özelliğidir. Bir hatta iki yıl boyunca bozulmadan kalabilmesi ve hiçbir şekilde vitamin kaybına uğramaması da onu eşsiz kılar.
Maraş Tarhanasının Tarihçesi Ne Dayanyor?
Maraş tarhanası, 15. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in askerlerine savaşta azık olarak yapılmasıyla duyulup meşhur olmuştur. Ancak bizim büyüklerimizden duyduğumuz ve halk arasında yıllardır anlatılagelen hikaye çok daha başkadır:
Bir kadının, yemekte yaptığı dövme katıklısını —yani dövme aşının yoğurtla karıştırılmasıyla yapılan o soğuk yaz çorbasını— artınca ziyan olmasın diye evinin damının uç kısmındaki bir bezin üzerine, kediler yesin niyetiyle döktüğü söylenir. Sabah döktüğü bu yoğurtlu aşın, ikindiye doğru çok lezzetli bir yiyeceğe dönüştüğünü fark eder. Ertesi gün ise o yoğurtlu aşın iyice kuruyup tıkır tıkır, bambaşka lezzette bir yiyecek olduğunu anlar.
Yıllardır anlatılan bu tatlı efsane, tarhananın keşfini bu şekilde açıklar. Ben de çok büyük bir ihtimalle, Maraş tarhanasının tam olarak bu şekilde, yani hayatın içinden bir tesadüfle ortaya çıktığını düşünüyorum.
Ev Yapımı Maraş Tarhanası Nasıl Hazırlanır?
İyi bir Maraş tarhanası yapabilmek için öncelikle kaliteli bir buğdayın dövmesi kullanılmalıdır. Kaynayan suya iyice yıkanmış dövme atılır ve saatlerce, dövme iyice ezilene kadar pişirilir. Daha sonra soğutulan dövme aşımız yoğurtla karıştırılır, içerisine bolca kekik atılır ve bir gece bekletilir.
Ertesi gün, çiğlerin üzerine incecik serilerek kurutulmaya bırakılır. Çiğ dediğimiz malzeme; sulak alanlarda yetişen kamışların toplanıp kurutulması ve hasır şeklinde örülmesiyle ortaya çıkan doğal bir serme hasırıdır. İki gün bu çiğlerin üzerinde kurutulan tarhana, çiğler ters çevrilerek hasırdan sökülür ve kaplarına yerleştirilir. Oda sıcaklığında, nemsiz bir ortamda bir, hatta iki yıl boyunca kendini muhafaza eder.
Dövme ve yoğurt güneşte kurutulduğu için D vitamini açısından çok zengindir. Yoğurt da zaten içerisinde birçok vitamin barındırdığından, bu lezzet tarih boyunca hem çocuklar hem de büyükler için çok sağlıklı bir yiyecek olmuştur.
"Özetle biz Maraşlılar için tarhana; yazı, kışı, yaşı ve kurusuyla vazgeçilmez bir lezzettir. Her evde muhakkak kilolarca bulunan bir gıdamızdır."
"Bu yazımı okuduğunuz için teşekkür ederim. Bir sonraki blogda görüşmek dileğiyle!"
Kendi ürettiğimiz tarhanamızı aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.
